ALBÓNDIGAS DE BOQUERONES (Primer premio)
(De Carmen Raya)
Ingredientes:
1 Kg. de boquerones.
6 huevos.
Ajo al gusto
Perejil
Azafrán en hebra,
Limón.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Miga de pan
Elaboración:
Se fríen los boquerones y cuando estén fritos se mezclan con la miga de pan, los huevos, el perejil, el ajo, el limón y el azafrán.
Se elabora la masa y se fríe en forma de bolitas (albóndigas) en abundante aceite.
Se incorporan en una olla con su agua y con el aceite de freír las albóndigas se hace una mayonesa y se le agrega a la olla.
Se deja hervir un poco y a servir y comer
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OLLA CORTIJERA (Segundo premio)
(De Aurelia Córdoba Arjona)
Ingredientes:
Garbanzos
Codillo de jamón.
Costillas.
Tocino fresco
Tocino añejo
Arroz
Carne de pavo.
Elaboración:
No se describe en la receta, entendiéndose que su elaboración es la típica de la olla casera
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MIGAS AL ESTILO DE CUEVAS (Tercer premio)
(De Dolores Porrino Senciales)
Ingredientes:
Dos panes “asentaos”
Medio kilo de panceta
Cuatro chorizos
Dos cabezas de ajo
Medio litro de aceite
Sal y agua.
Elaboración:
Se pica el pan fino y se remoja con el agua caliente y sal, se deja reposar. Se fríen los ajos en el aceite y se apartan, el chorizo y la panceta y se apartan.
Después se le echa el pan sin dejar de moverlo hasta que esté casi hecho. En ese momento se le incorporan las engañizas (ajo, chorizo y panceta).
Se sigue haciendo dos o tres minutos más y se sirven en la misma sartén.
Se hace en candela de palos.
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ALBÓNDIGAS DE PESCADO
(De Ana Porrino Senciales)
Ingredientes:
1 Kg. de boquerones
5 huevos
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Agua
Elaboración:
1º Limpiar, pasar por harina y freír los boquerones
2º Una vez fritos se limpian de piel y espinas, se pican y se añaden tres huevos, dos dientes de ajo, un poco de pimienta, zumo de limón y azafrán. Se mezcla todo bien con miga de pan y con esa masa se preparan las albóndigas.
3º Freír las albóndigas con abundante aceite.
4º Hervir dos litros de agua con un poco de sal pimienta, unas ramas de perejil y azafrán.
5º Incorporar las albóndigas y hervir.
6º Con la yema de dos huevos preparar una mayonesa utilizando el aceite de freír las albóndigas.
7º Incorporar poco a poco la mayonesa al caldo (con el fuego apagado y muy lentamente).
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GUISO DE ESPINACAS
(De Mª Gracia Martos Roda)
Ingredientes:6oo gramos espinacas congeladas
6 ajos fritos
2 rebanadas de pan frito
1 corneta frita
Pimiento molido
Pimienta
Sal
Elaboración:
Se pasa el pan con los ajos y la corneta
Se le pone a las espinacas, una vez rehogadas en su aceite, la majada preparada anteriormente y los aliños. Se deja hervir y se añada un huevo moviendo para que se deshaga y se pasa 10 minutos sin dejar de remover.
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TORTILLA DE HABAS CON CHORIZO A LA CUEVACHA
(De Dolores González Ruano)
½ Kg. de habas tiernas
2 Cebollas dulces
1 Chorizo de Cuevas
8 Huevos de corral.
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Elaboración:
Se trocean las habas incluyendo cáscara y pipa.
Se trocea la cebolla
Se sofríen ambas
Se trocea el chorizo desmenuzado
Se incorpora el chorizo al sofrito un par de minutos antes de terminarlo.
Se retira el sofrito y se escurre.
Se baten los huevos y se le incorpora el sofrito aún caliente.
Se cuaja al gusto.
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(De Pablo Fernández-Lomana Pinacho)
Ingredientes para 4 personas:
Medio kg setas frescas.
300 gr de tomates.
Un pimiento verde.
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajos
De 300 a 400 gr se beicon ahumado, a gusto
Cuatro puerros.
Bechamel
Queso rayado
Fuente de barro que se pueda poner al horno para gratinar.
Elaboración:
En una sartén con poco aceite se fríen los dientes de ajo laminados, cuando estén dorados se retiran y depositan en la fuente de barro.
En ese mismo aceite se colocan las setas lavadas y troceadas a fuego mediano previamente salpimentadas y con una pizca de orégano, todo a gusto sin que sobre salgan los sabores.
Cuando estén bien pasadas, tomen un poco color dorado, se extienden sobre la fuente de barro.
En una sartén se coloca la cebolla picada con el pimiento verde, cuando se ponga la cebolla transparente se añaden los tomates muy troceados y se deja tiempo suficiente para que se haga el tomate, y se extiende en la fuente de barro sobre las setas.
En una sartén con muy poco aceite se coloca el beicon ahumado troceado y se fríe; una vez frito se extiende sobre el tomate frito.
Se cuecen los cuatro puerros y escurridos se abren y en láminas se ponen para tapar todo lo anterior, sobre ello se extiende la bechamel, encima se espolvorea con el queso rayado y se gratina en el horno.
Se presenta en la fuente de barro con el queso tostado por encima.
Reportaje y fotografía: Antonio Porras
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