XI JORNADAS DE CONVIVENCIA

Una vez más vamos a celebrar el acto de convivencia, siendo esta la “IX JORNADA DE CONVIVENCIA”.

Dicha jornada tendrá lugar el día 4 de junio (sábado), a las 13 horas (mediodía). Degustaremos una Paella en la sede de nuestra peña, tomaremos vino, cerveza, refrescos y aperitivos.

Puedes asistir acompañado de familia y algún amigo, te informamos de los precios que se han de pagar en cada caso:
Socio: 6 €
Acompañante socio; Mujer, marido o pareja: 6 €
Invitados (no socios): 12 €
Hijos de socios menores de 12 años: Gratis

Rogamos que antes del día 28 de Mayo, comuniquéis el número de asistentes. Podéis retirar los recibos previo pago en Asesoría de Manolo Ariza y en Pajarería El Lirito.

NOTA: La Junta Directiva pide a los socios su colaboración y orden a la hora de pedir consumiciones en la barra, al igual que eviten acceder al interior de la misma ya que habrá personal suficiente para atender a los asistentes.

Sin nada más y esperando disfrutéis todos juntos de esta actividad os animo a participar.

El Presidente y Junta Directiva.

Salmorejo Flamenco

El Califa acompañado por El Califa hijo a la guitarra

El pasado día 30 de abril se celebró, una vez más y como cada año, el salmorejo flamenco de nuestra peña. Este homenaje a un plato tan típico de Cuevas de San Marcos, como es el salmorejo, ha pasado a ser un clásico de los festejos que se realizan cada año. Se conjuga el sabroso plato con cante, alegría y encuentro entre los peñistas; un conjunto de elementos que nos garantizan una excelente velada, como viene siendo habitual.

Querría, no obstante, hacer una pequeño observación para los que no son de Cuevas de San Marcos, pues cuando se les habla de salmorejo seguro que piensan en el salmorejo cordobés, que es una especie de porra antequerana, o lo que es lo mismo una especie de base del gazpacho enriquecida con otros elementos que la hacen más apetecible y nutriente. Puedo decir que, cuando alguien prueba la porra por primera vez, suele hacer alguna exclamación de admiración por su buen sabor.

Pero el salmorejo de Cuevas no es eso. Nuestro salmorejo es una especie de picadillo de habas tiernas, con tomate, cebolla, patata cocida, huevo duro, naranja, etc… acepta ingredientes al gusto, al igual que la “sazonación” con sal, vinagre y abundante aceite de la tierra. El plato resultante es fresco, sabroso y nutriente. Si a ello se le añade el soporte de una copa de buen vino amontillado, la cosa es para chuparse los dedos.

La etimología del término aplicado a este picadillo no está clara; es decir, esta singularidad interpretativa para este vocablo, que solo se da en Cuevas, es de procedencia indocumentada. No obstante, en mis años infantiles había un maestro en pueblo que le dio su versión a la génesis de la palabra, se llamaba D. Arturo, como muchos recordarán.

Salmorejo

Decía a modo de cuento: Había una vez unos moros que habitaban en la cueva de Belda, que solían hacer vida familiar y comida en comunidad, de tal forma que realizaban un picadillo de distintos productos de la huerta de los llanos según el tiempo y el fruto. En una ocasión, picaban en una gran tinaja los ingredientes, mientras aleteaba por allí un morillo que gastaba más hambre que un caracol en un espejo. Asomóse el chaval al recipiente con tanta gana de probar el yantar, y con tan mala fortuna que cayó dentro. Ante tal percance el moro mayor se acercó con cara circunspecta y le espetó de forma autoritaria: “Sal morejo”, con objeto de que saliera del recipiente. Pero como hay gente tan creativa, y dado que el invento no tenía nombre propio, le bautizaron como salmorejo. Desde entonces, aquí, en Cuevas de San Marcos, se le llama salmorejo a esta pitanza…

Dejando anécdotas de difícil creencia, pasamos a aludir a las actuaciones que se celebraron esa noche. Abrió el espectáculo El Sabas, excelente cantaor de Villanueva de Algaidas que ya nos ha acompañado en otras ocasiones. Después, con su portentosa voz, nos deleitó El Califa, cuyo nombre, de por sí, denota autoridad en el cante. En ambos casos fueron acompañados a la guitarra por El Califa hijo.

En suma, un excelente espectáculo donde se conjuga el arte del cante flamenco, en sus diferentes palos, y el culinario, no menos importante, aunque los sentidos, o fuentes, del placer sean distintos. Se nos hizo tarde, no porque evolucionara el tiempo lenta y penosamente, sino porque se nos pasó a un ritmo veloz y trepidante, sin percatarnos de ellos, dado que estábamos embrujados por el buen cante y se nos fue “el santo al cielo”… Eso es bueno…

El Sabas, con El Califa hijo a la guitarra

Recetas del II Encuentro-concurso gastronómico (II)

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En esta segunda entrada de recetas, se presentan los postres que, dentro de la norma, adjuntaron una receta con sus ingredientes y elaboración. Hay más postres que concursaron, pero al no tener receta, lógicamente, no se puede transcribir su elaboración

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ARROZ CON CASTAÑAS (Primer premio)

(De Ana Porrino)

Ingredientes:

½ kg de castañas secas

Una rama de canela

Unos clavos de especias

Arrope

250 gr. de arroz

1/5 l. de agua

Una rebanada de pan

Elaboración:

1º poner a remojo las castañas durante 2 a 4 horas

2º se fríe la rebanada de pan

3º en un recipiente se pone a hervir las castañas con una rama de canela, los clavos, el arrope (al gusto) y el aceite de freir pan

4º a media cocción se tritura la rebanada de pan y se incorpora

5º se añade el arroz y se deja cocer moviendo de vez en cuando

6º se retira la rama de canela y los clavos y se sirve frío.

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EMBUSTES (Segundo premio)

(De Mercedes Galvez)

Ingredientes:

A un “huevo”

1 huevo de aceite

1 tigre

2 huevos de leche

3 cucharadas pequeñas de azúcar

200 grs de harina, aproximadamente

Elaboración:

Se mojan las manos bien en aceite, se coge una pelota de masa, se le hace un agujero en el medio, se echa en la sartén con el aceite flojo para que no se quemen por fuera ni le salga “pollo” por dentro.

Se mojan con agua, canela, azúcar y aguardiente, luego se emborrizan en azúcar y listos para comer…

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PIÑONATES (Tercer premio)

(De Encarna Martos)

Ingredientes:

3 huevos

Harina

6 cucharadas de aceite

Azúcar glass.

Elaboración:

Batir bien los huevos, por cada huevo se agregan dos cucharadas de aceite, y harina la que admita (la masa debe quedar más bien blanda). Hay que labrar la masa muy bien con el aceite. Se cogen porciones pequeñas de masa y se les da forma de palitos, se echan a freír sin dejar de mover la sartén hasta que se frían. Una vez fritos, se espolvorean con azúcar glass.

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GALLETA CARAMELIZADA

(De Teresa María del Pino)

Ingredientes:

2 paquetes de galletas

1 lata de leche condesada

1 tarrina de mantequilla

Chocolate en polvo

Elaboración:

Trocear las galletas, poner una fuente con papel horno.

En un recipiente al fuego derretir la mantequilla, añadir la leche condensada y el chocolate en polvo.

Agitar hasta que esté caliente y añadir a las galletas en la fuente.

Tapar con el papel y meter en el frigorífico durante 5 horas.

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GACHAS DE HIGOS

(De Juan y Loli)

Ingredientes:

Higos secos

Harina

Canela en rama

Azúcar o sacarina

Elaboración:

Poner a hervir los higos junto con la canela en rama.

Dejar cocer durante tres horas.

Pasar el caldo por un colador chino.

Dejar un poco de caldo aparte y añadir la harina.

Mezclar todo junto al azúcar y dejar hervir.

Adornar al gusto.

Poner en molde y dejar enfriar en la nevera durante 4 ó 5 horas.

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FLAN DE CUAJADA CON GALLETAS

(De Isabel Herrera Luque)

Ingredientes:

120 grs. de galletas María.

100 grs. de azúcar.

30 grs. de caramelo líquido.

500 grs. de nata para montar.

500 grs. de leche.

1 sobre de cuajada.

Elaboración:

Las galletas se trituran muy fino. En una cacerola se pone la leche, la nata, el sobre de cuajada, el azúcar y el triturado de galletas y se calienta al fuego, sin parar de mover hasta que hierva. Se echa caramelo líquido en un recipiente y allí se echa el flan; se espera que se enfríe y se pone en la nevera. Cuando está dos horas en la nevera se saca y sirve… ¡¡a comer!!

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TARTA CUAJADA DE BATATAS

(De Mª Gracia Martos Roda)

Ingredientes:

Una batata.

150 grs. de nueces.

1 litro de leche.

2 cucharadas de Royal.

200 grs. de azúcar.

Elaboración:

Se cuece la batata, se tritura y se le ponen nueces machacadas con azúcar. Todo esto se coloca en la base de la fuente.

Se pone la leche a hervir y se le echa la cuajada diluida en la leche.

Cuando hierve se aparta y se pone en la fuente. Por encima se le ponen nueces.

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LECHE FRITA

(De Dolores Sánchez Repiso)

Ingredientes:

½ litro de leche.

90 grs. de azúcar.

60 grs. de harina.

60 grs. de maizena.

2 huevos.

Una ramita de canela.

Una corteza de limón.

Harina y huevo para rebozar.

Azúcar con canela en polvo.

Elaboración:

En un bol se mezcla el azúcar, la harina, la maizena, y parte de la leche. Cuando esté todo disuelto añadir los dos huevos y siga mezclando. Ponga a calentar el resto de la leche con la ramita de canela y la corteza de limón. Junte la mezcla del bol con la lecha hirviendo y ponga todo a calentar hasta que espese sin parar de remover, deje enfriar la mezcla ya hecha crema en una fuente engrasada.

Corte la masa en cuadrados, páselos por harina y huevo y fríalos en aceite bien caliente.

Sirva la leche frita espolvoreada con azúcar y canela, acompañada de tartaleta con crema inglesa y frutos rojos.

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