Recetas II Encuentro-concurso gastronómico (I)

No todos los platos que se presentaron al encuentro-concurso aportaron receta, por lo que aquí solo aparecen, junto a la foto, aquellas que se entregaron. En este caso solo pondremos las de platos de mesa, dejando para otra entrada la de los postres. No obstante, se cuelga un slide con las fotos de todos los platos que concursaron, tanto en la variable plato de mesa como en la de postre.

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ALBÓNDIGAS DE BOQUERONES (Primer premio)
(De Carmen Raya)

Ingredientes:
1 Kg. de boquerones.
6 huevos.
Ajo al gusto
Perejil
Azafrán en hebra,
Limón.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Miga de pan

Elaboración:
Se fríen los boquerones y cuando estén fritos se mezclan con la miga de pan, los huevos, el perejil, el ajo, el limón y el azafrán.
Se elabora la masa y se fríe en forma de bolitas (albóndigas) en abundante aceite.
Se incorporan en una olla con su agua y con el aceite de freír las albóndigas se hace una mayonesa y se le agrega a la olla.
Se deja hervir un poco y a servir y comer

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OLLA CORTIJERA (Segundo premio)
(De Aurelia Córdoba Arjona)

Ingredientes:
Garbanzos
Codillo de jamón.
Costillas.
Tocino fresco
Tocino añejo
Arroz
Carne de pavo.

Elaboración:
No se describe en la receta, entendiéndose que su elaboración es la típica de la olla casera

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MIGAS AL ESTILO DE CUEVAS (Tercer premio)
(De Dolores Porrino Senciales)

Ingredientes:
Dos panes “asentaos”
Medio kilo de panceta
Cuatro chorizos
Dos cabezas de ajo
Medio litro de aceite
Sal y agua.

Elaboración:
Se pica el pan fino y se remoja con el agua caliente y sal, se deja reposar. Se fríen los ajos en el aceite y se apartan, el chorizo y la panceta y se apartan.
Después se le echa el pan sin dejar de moverlo hasta que esté casi hecho. En ese momento se le incorporan las engañizas (ajo, chorizo y panceta).
Se sigue haciendo dos o tres minutos más y se sirven en la misma sartén.
Se hace en candela de palos.

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ALBÓNDIGAS DE PESCADO
(De Ana Porrino Senciales)

Ingredientes:
1 Kg. de boquerones
5 huevos
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Agua

Elaboración:
1º Limpiar, pasar por harina y freír los boquerones
2º Una vez fritos se limpian de piel y espinas, se pican y se añaden tres huevos, dos dientes de ajo, un poco de pimienta, zumo de limón y azafrán. Se mezcla todo bien con miga de pan y con esa masa se preparan las albóndigas.
3º Freír las albóndigas con abundante aceite.
4º Hervir dos litros de agua con un poco de sal pimienta, unas ramas de perejil y azafrán.
5º Incorporar las albóndigas y hervir.
6º Con la yema de dos huevos preparar una mayonesa utilizando el aceite de freír las albóndigas.
7º Incorporar poco a poco la mayonesa al caldo (con el fuego apagado y muy lentamente).

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GUISO DE ESPINACAS
(De Mª Gracia Martos Roda)

Ingredientes:
6oo gramos espinacas congeladas
6 ajos fritos
2 rebanadas de pan frito
1 corneta frita
Pimiento molido
Pimienta
Sal

Elaboración:
Se pasa el pan con los ajos y la corneta
Se le pone a las espinacas, una vez rehogadas en su aceite, la majada preparada anteriormente y los aliños. Se deja hervir y se añada un huevo moviendo para que se deshaga y se pasa 10 minutos sin dejar de remover.

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TORTILLA DE HABAS CON CHORIZO A LA CUEVACHA
(De Dolores González Ruano)

Ingredientes para cuatro personas:
½ Kg. de habas tiernas
2 Cebollas dulces
1 Chorizo de Cuevas
8 Huevos de corral.
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto

Elaboración:
Se trocean las habas incluyendo cáscara y pipa.
Se trocea la cebolla
Se sofríen ambas
Se trocea el chorizo desmenuzado
Se incorpora el chorizo al sofrito un par de minutos antes de terminarlo.
Se retira el sofrito y se escurre.
Se baten los huevos y se le incorpora el sofrito aún caliente.
Se cuaja al gusto.

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PASTEL DE PUERRO AL ESTILO " BAR ALMIJARA" MÁLAGA
(De Pablo Fernández-Lomana Pinacho)

Ingredientes para 4 personas:
Medio kg setas frescas.
300 gr de tomates.
Un pimiento verde.
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajos
De 300 a 400 gr se beicon ahumado, a gusto
Cuatro puerros.
Bechamel
Queso rayado
Fuente de barro que se pueda poner al horno para gratinar.

Elaboración:
En una sartén con poco aceite se fríen los dientes de ajo laminados, cuando estén dorados se retiran y depositan en la fuente de barro.
En ese mismo aceite se colocan las setas lavadas y troceadas a fuego mediano previamente salpimentadas y con una pizca de orégano, todo a gusto sin que sobre salgan los sabores.
Cuando estén bien pasadas, tomen un poco color dorado, se extienden sobre la fuente de barro.
En una sartén se coloca la cebolla picada con el pimiento verde, cuando se ponga la cebolla transparente se añaden los tomates muy troceados y se deja tiempo suficiente para que se haga el tomate, y se extiende en la fuente de barro sobre las setas.
En una sartén con muy poco aceite se coloca el beicon ahumado troceado y se fríe; una vez frito se extiende sobre el tomate frito.
Se cuecen los cuatro puerros y escurridos se abren y en láminas se ponen para tapar todo lo anterior, sobre ello se extiende la bechamel, encima se espolvorea con el queso rayado y se gratina en el horno.
Se presenta en la fuente de barro con el queso tostado por encima.

Reportaje y fotografía: Antonio Porras

II Encuentro-concurso gastronómico

El pasado día 2 se celebró en nuestra peña el II Encuentro-concurso gastronómico, con arreglo a las bases que se publicaron en la entrada anterior de este blog. Ante todo hemos de hacer notar la satisfacción de la Junta Directiva de la Peña Flamenca Juan Casillas, la de los responsables de su organización, Carmen Torralvo Raya y Antonio Porras Cabrera, y la de los asistentes al mismo. Fue un encuentro para disfrutar de la amistad y de la gastronomía de nuestro pueblo, junto a otros platos y postres que hicieron las delicias de los concurrentes. Es de alabar el orden y el buen hacer cívico de los participantes.

Se inscribieron en el concurso 17 platos de mesa, de los cuales 9 fueron considerados como típicos de Cuevas de San Marcos. Así mismo, 8 presentaron su receta, que serán publicadas, próximamente, en otra entrada del blog.

La relación de platos y autores/as es la siguiente:

1. Albóndigas de pescado, de Ana Porrino Senciales

2. Migas al estilo de Cuevas, de Dolores Porrino Senciales.

3. Guiso de espinacas, de María Gracia Martos Roda.

4. Albóndigas de boquerones, de Carmen Raya

5. Tortilla de habas con chorizo casero de Cuevas, de Dolores González Ruano

6. Pastel de puerros y setas a la Almijara, de Pablo Fernández-Lomana Pinacho

7. Carrillada al vino tinto, de Margarita Mateos Montesinos

8. Patatas a la importancia, de María Luisa López Lomas.

9. Porrilla de patatas, de Loli Torralvo Raya

10. Conejo en Salsa, de Rosario Cañete

11. Porra cuevacha, de Carmen López Raya.

12. Olla cortijera, de Aurelia Córdoba Arjona.

13. Huevos rellenos, de Loli Cabrera Cabrera

14. Porra machacona, de Manuel Benítez Pérez.

15. Conejo con aromas silvestres, de Conchi Cabrera Cabrera

16. Salmorejo, de María Hidalgo Repiso.

17. Brazo gitano de pescado, de Pepa Peñafiel.

En el apartado de postres concursaron 16 platos, catalogándose 7 de ellos como típicos de Cuevas y presentando su receta 10 del total.

Los postres fueron los siguientes:

1. Galleta caramelizada, de Teresa Mª del Pino Ginés

2. Tarta de zanahoria, de Carmen Martos Durán.

3. Piñonates, de Encarna Martos Durán.

4. Gachas de higos, de Juan y Loli.

5. Embustes, de Mercedes Gálvez.

6. Flan de cuajada con galletas, de Isabel Herrera Luque.

7. Arroz con castañas, de Ana Porrino Senciales.

8. Tarta de cuajada con batatas, de Mª Gracia Martos Roda.

9. Leche frita, de Dolores Sánchez Repiso.

10. Arroz con castañas, de Carmen Raya.

11. Torrijas, de Loli Torralvo Raya.

12. Arroz con leche, de Aurelia Córdoba Arjona.

13. Arroz con castañas, de Loli Cabrera Cabrera.

14. Pan de cortijo, de Joaquina Melero.

15. Tarta con frutos secos, de María Hidalgo Repiso.

16. Flan de tres sabores, de María Hidalgo Repiso.

Una vez registrados y numerados los platos, se fueron colocando en la mesa expositora, donde el jurado fue catando cada plato y emitiendo y anotando su veredicto, o valoración, con arreglo a las normas establecidas en la convocatoria. Actuaron como jurado: Conchi Benítez Benítez. Carmen Torralvo Raya. Ángel Sánchez Moyano.

Tras computar los datos se concluyeron los siguientes resultados:

Modalidad plato de mesa.

Primer premio: Albóndigas de boquerones, de Carmen Raya.

Segundo premio: Olla cortijera, de Aurelia Córdoba Arjona.

Tercer premio: Migas al estilo de Cuevas, de Dolores Porrino Senciales.

Modalidad postres.

Primer premio: Arroz con castañas, de Ana Porrino Senciales.

Segundo premio: Embustes, de Mercedes Gálvez.

Tercer premio: Piñonates, de Encarna Martos Durán.

Mientras se procedía al cómputo de los datos finales se inició la degustación por parte de los asistentes, que ordenadamente, fueron catando los platos y disfrutando de ellos. El espíritu que reinó era el propio de conjugar el verbo compartir en lugar de el competir. El principal objetivo era ese “Compartir”, el competir quedó en segundo término, por lo que el resultado final fue que todos ganamos, y todos comimos y probamos hasta acabar con el conjunto de los platos concursantes. Un verdadero placer del que son principales responsables las personas que elaboraron los platos con la intención de dar a conocer su arte culinario. A ellas y ellos va nuestro agradecimiento sin exclusión ninguna, pues cada cual puso lo mejor de sí mismo en su propia obra.

Es justo decir, que las puntuaciones fueron bastante altas y ajustadas, en general, y que los premios se resolvieron, en algún caso, por un solo punto de diferencia, lo que viene amostrar la calidad de ese arte culinario de los participantes. Finalmente se procedió a la entrega de premios, resultando muy aplaudidas las ganadoras, que recibieron un plato de cerámica conmemorativo del acto, que fue entregado por el presidente, Rafael Mercado, el vicepresidente, Manuel Benítez, y el corresponsable organizador, Antonio Porras. Actuó como presentadora la corresponsable organizadora, Carmen Torralvo Raya.

A pie de página se pueden ver algunas fotos del evento en un slide que se pude ampliar cliqueando en “Ver todas las fotos” y posteriormente en “Full Screem” arriba a la derecha.

Reportaje y fotos de Antonio Porras Cabrera.